八重洲 はし本

1947年創業、四代続く「八重洲 はし本」。江戸前にこだわる常連客たちを常に驚かせる“伝統”と“革新”がウリの名店だ。

東京のど真ん中にありながら、昭和の趣を残す木造の店舗も、その伝統を受け継いでいるよう。

こだわりはもちろん、鰻そのもの。鹿児島県泰斗商店の横山桂氏のよる「横山さんの鰻」、岡山県西粟倉村の「森のうなぎ」、静岡県石川水産「石川さんの鰻」など生産者を指名して毎日仕入れる鰻は絶品。

いわゆる生産者の顔が見える素材が同店のこだわりだ。

さらにタレにも「タレは年数ではない」と言うこだわりがあり、日々進化するその味は、常に鰻と真剣に向き合っている職人の矜持が感じられる。

そして、うな重に欠かせないもう一つの要素であるお米。銘柄はもちろん、炊飯を徹底的に研究。鰻、タレ、米が三位一体となって、最上級の味を生み出し、究極のうな重が完成する。

「肝焼」や「ひと口白焼」「鰻巻」などの鰻の一品料理ほか、旬の食材を使用したメニューもゲストの舌を楽しませてくれる。

鰻好きを名乗るなら、知っておかなければならない店。